IWAMIZAWA COMPANY GUIDE

INTERVIEW

MORITAN

道産原料にこだわったコロッケを全国へ

大手コンビニエンスストアや人気の外食チェーン店などに自慢のコロッケやメンチカツを卸すモリタン。

同社の名前が前面に出ることはないが、実は、スーパーやコンビニ、レストラン、学校給食など幅広い分野で同社のコロッケが使われている。多くの消費者が一度は口にしたことがあるかもしれない。

社名の代わりに前面に出るのは「北海道産」。ジャガイモはもちろん、パン粉も道産にこだわる。自前のパン工場を持ち、道産小麦でパンを焼き上げてから粉砕。作り置きはせず、その日使う分だけを作る。そうしてできた生パン粉を衣にまとったコロッケは、カラッと揚がるという。合成着色料は一切使わず、ニンジンやカボチャ、トマトなどで着色。それらの野菜もすべて道産というこだわりようだ。原料は組合契約や個別契約で安定的に仕入れ、量産体制を築いている。

大きなコロッケだと1日1ラインで20万個、小ぶりのコロッケだと1日1ラインで30～35万個を作る。アイテム数はコロッケだけでも何と200種類。国内だけでなく海外にも出荷されている。

北海道ブランドを掲げ、全国で引く手あまたの同社の商品だが、起源は1961年に紋別市で創業した森丹治商店にさかのぼる。当初は水産事業を柱に営業していたが、「水産だけでは限界がある」と、農業が盛んで交通の利便性も高い岩見沢市に活路を求め、岩見沢、次いで栗沢に工場を設立した。

現在は農産が全製品の85％を占めるまでになったが、この間の道のりは平坦ではなかった。特に苦労したのはパン粉作り。道産小麦は元々、うどんなどには向いていても、パンには不向き。研究を重ね、その歳月は6～7年にも及んだという。執念とも呼べる道産へのこだわりだったが、辛抱強く研究を重ね、苦労を実らせた。

栗沢工場でジャガイモの皮むきなどの1次加工、パン工場を併設した岩見沢工場でコロッケ作りの2次加工をして製品に仕上げる分業体制を確立。2017年までに紋別を含めた道内3工場の近代化を完了し、2019年には食品安全の国際規格「FSSC22000」を認証取得した。「まるごと北海道」のコロッケは、さらに飛躍を遂げそうだ。

株式会社 モリタン