IWAMIZAWA COMPANY GUIDE

INTERVIEW

MORITAN

道産原料にこだわったコロッケを全国へ

大手コンビニエンスストアや人気のお弁当チェーン店などに自慢のコロッケを卸すモリタン。

「スーパーや外食産業、病院、学校給食にも当社のコロッケが使われています。もっとも、当社の名前が前面に出ることはありませんが……」と、執行役員管理本部長の猪島秋彦さんは話す。

社名の代わりに前面に出るのは「北海道産」。ジャガイモはもちろん、パン粉も道産にこだわる。自前のパン工場を持ち、道産小麦でパンを焼き上げてから粉砕。作り置きはせず、その日使う分だけを作る。そうしてできた生パン粉を衣にまとったコロッケは、カラッと揚がるという。合成着色料は一切使わず、ニンジンやカボチャ、トマトなどで着色。それらの野菜もすべて道産というこだわりようだ。原料は組合契約や個別契約で安定的に仕入れ、量産体制を築いている。

「大きなコロッケだと１日１ラインで20万個、小ぶりのコロッケだと１日１ラインで30～35万個を作ります。アイテム数はコロッケだけでも200種類。全国に出荷されますが、西日本は東日本と比べ甘めの味付けが好まれるため、社内では『イースト』『ウエスト』と呼んで味付けを変えています」

北海道ブランドを掲げ、全国で引く手あまたの同社だが、起源は1961年に紋別市で創業した森丹治商店にさかのぼる。当初は水産事業を柱に営業していたが、「水産だけでは限界がある」と農業が盛んで交通の利便性も高い岩見沢市に活路を求め、岩見沢、次いで栗沢に工場を設立した。

現在は農産が全製品の85％を占めるまでになったが、この間の道のりは平坦ではなかった。特に苦労したのはパン粉作り。「道産小麦は元々、うどんなどには向いてもパンには不向き。６～７年にわたって研究を重ねました」。執念とも呼べる道産へのこだわりで、苦労を実らせた。

栗沢工場でジャガイモの皮むきなどの１次加工、パン工場を併設した岩見沢工場でコロッケ作りの２次加工をして製品に仕上げる分業体制を確立。2017年までに紋別を含めた道内３工場の近代化を完了し、食品安全の国際規格「FSSC22000」の認証取得も視野に入ってきた。「まるごと北海道」のコロッケが、さらに飛躍を遂げそうだ。

株式会社 モリタン